个人简介：
祝祥威，博士毕业于堪萨斯州立大学谷物科学和工程系，获美国农业部全额奖学金资助，华中科技大学化学与化工学院博士后。现为湖北工业大学生物工程与食品学院食品科学与工程系副教授、系副主任，硕士研究生导师。主要从事生物高分子的低温结构调控与功能化研究，其中重点研究方向为基于电荷效应的蛋白质低温构象解析与性能提升。主持国家自然科学基金、湖北省自然科学基金等纵向科研项目7项，入选湖北省楚天学子人才项目、武汉市曙光计划。近3年，在Advanced Functional Materials, Food Hydrocolloids, Food Research International，ACS Sustainable Chemistry & Engineering，Chemical Society Review等国际顶级期刊上发表SCI论文30余篇，第一（通讯）作者十余篇，高被引论文1篇，单篇最高影响因子为19.9，申请国家发明专利5项，授权1项。担任Food Hydrocolloid、Food Research International等一区SCI期刊审稿人，任JCR一区期刊Foods (IF：5.56)客座编辑，美国油脂化学会会员（AOCS member)。
招生信息：
1.招生学科：食品生物技术，食品科学与工程，化学工程与技术
2.研究方向：(1)冷冻食品中蛋白质的组装行为与品质提升；(2)仿生聚电解质的结构设计与先进制造；(3)食品组分中的液液相分离
3.招生年度：2023年。欢迎有志于持续深造，具备食品、化学、生物背景的同学主动报名，课题组将积极支持有英语基础的同学出国深造。
科研项目：
1.国家自然科学基金“兼性电荷壳聚糖抑制鱼肌球蛋白冷冻变性的分子机制”，主持，2023-2025。
2.湖北省自然科学基金“单宁酸调节的肌球蛋白聚集行为保护鱼糜凝胶高温劣化的分子机制研究”，主持，2021-2023。
3.武汉市曙光计划科研项目，主持，2022-2024
4.大宗粮油精深加工教育部重点实验室开放课题“基于冷冻面团解析食用卡拉胶的抗冻关键结构因子”，主持，2021-2023
5.湖北工业大学细胞调控与分子药物“111”引智基地学科创新引智计“蛋白质与多酚在耐水生物粘合剂中的超分子协同作用”，主持，2020-2024。
6.发酵工程教育部重点实验室开放课题，主持，2022-2024。
7.湖北工业大学海外博士启动基金“阳离子多糖聚集体的界面性能研究”，主持，2021-2023。
近五年代表作：
(1)Zhu X, Wei C, Chen H, Zhang C, Peng H, Wang D, Yuan J, Waite H, Zhao Q. A Cation-Methylene-Phenyl Sequence Encodes Programmable Poly(Ionic Liquid) Coacervation and Robust Underwater Adhesion.Advanced Functional Materials, 2021,05464. (IF: 19.92,中科院一区)
(2) Zhu X, Chen J, Hu Y, Zhang N, Fu Y, Chen X*. Tuning complexation of carboxymethyl cellulose/ cationic chitosan to stabilize Pickering emulsion for curcumin encapsulation.Food Hydrocolloids, 2021, 110, 106135. (IF:11.50,中科院一区，高被引论文)
(3) Zhu X, Chen Y, Hu Y, Han Y, Xu J, Zhao Y, Chen X, Li B*. Tuning the molecular interactions between gliadin and tannic acid to prepare Pickering stabilizers with improved emulsifying properties.Food Hydrocolloids, 2021, 111, 106179. (IF: 11.50,中科院一区)
(4) Zhu X, Zhan F, Zhao Y, Han Y, Chen X*, Li B*. Improved foaming properties and interfacial observation of sodium caseinate-based complexes: Effect of carboxymethyl cellulose.Food Hydrocolloids, 2020, 105, 105758. (IF:11.50,中科院一区)
(5)Zhu X*, Yuan P, Zhang T, Wang Z, Cai D, Shen Y, Xu J, Song C, Goff D. Effect of carboxymethyl chitosan on the storage stability of frozen dough: state of water, protein structures and textural properties.Food Research International, 2021, 151, 110863. (IF: 7.42,中科院一区)
